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        松桃苗家生態香腸
        時間:2019年01月22日    信息來源:本站原創    點擊:
          
            苗家生態香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,是以豬小腸灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品。
          
          香腸起源歷史悠久。據考證,早在三千年前,居住在伊拉克境內美索不達米亞地區的蘇曼爾人,就已學會用剁碎的肉、脂肪或內臟添加香料后灌進豬腸,制成了可口的肉食食品,香腸正式問世。這種美味食品漸漸流行,最后風靡世界,成了司空見慣的食物。
          
          目前,僅在德國就有香腸品種1500多個,而羅馬尼亞曾制作了一根長達392米的香腸,成為世界之最。
          
          中國香腸始于何年,未有定論。但早在北朝時期,就有了關于香腸配方的記載,至今已逾千年。據考證,中國香腸起源于江南一帶。起初,是農民自己加工自家吃;后來,有人專門制作,運到集市銷售,成了商品。
          
          香腸原稱灌腸,因為它是用豬的小腸灌上碎肉和佐料等制成的肉食品;亦稱臘腸,因為傳統制作香腸的時間是在寒冬臘月。
          
          為何臘腸又改為香腸了呢?說是很久以前,桃城有個掌柜,經營食品鋪。一日,有幾位遠道而來的顧客,路過鋪前,見里面擺有短節短節的管狀食品,不知是啥,甚是稀奇,就忍不住拿起一節看了看、聞了聞。
          
          “這是什么東西?掌柜的。”
          
          “這是臘腸。”掌柜和氣生財,滿臉笑容。
          
          哪知,顧客們一聽,沒問價格就迅即放下臘腸,移步離開店鋪。掌柜看到這種情形,心里犯了嘀咕,想我這百年老鋪制成的臘腸在當地質量上乘、遠近聞名,是響當當的牌子貨。這種不問價錢就離開店鋪的做派還是第一次碰到,其間定有原因。于是,他迅即走出店鋪喊住顧客,真誠地請教。
          
          原來,這些顧客是北方人,其中一位受朝庭旨意到南方任職,路過桃城,想買些食品途中沖饑。因平時飲食清淡、少吃辣味,他們誤把掌柜說的“臘腸”理解成“辣腸”了,故而離去。
          
          桃城人素來豪爽大氣,熱情好客。他了解實情后,為給“臘腸”正名,又恭恭敬敬地將顧客們請進家中,遞煙沏茶,服務周到;安排家人劈柴煮飯,并特意吩咐蒸幾根“臘腸”款待。
          
          不一會,飯菜上桌,熱氣騰騰,香氣撲鼻。顧客們吃了色澤金黃的臘腸片,滿嘴濃香,食欲大開,贊不絕口。看到臘腸口味純正、香嫩味美,又干爽易存、攜帶方便,于是,他們在酒足飯飽之后,就多買了些,心滿意足地走馬上任去了。
          
          從這件事上,精明的掌柜總結了經驗教訓。為減少誤會,他索性把“臘腸”改名叫香腸。并制作寫有“香腸”兩字的招牌放在鋪里的“臘腸”上。從此,店鋪香腸揚名,生意興隆。
          
          雖然香腸問世千年,但由于人們生活環境、飲食習慣、佐料配方不同,造成各地香腸五花八門、品種繁多、風味各特。
          
          本人一生走南闖北,品嘗了諸如廣東臘腸、川味香腸、正陽樓風干腸等口味,但真正喜愛、百吃不膩的,則是貴州松桃苗家八大碗餐飲文化有限公司生產的“苗家生態香腸”了。
          
          這種香腸色澤誘人、用料考究、臘味濃香、風味獨特、味道極佳,而且干爽易存、防腐能力強、不含任何激素,是香腸中的極品。
          
          香腸吃起香,但做法很有講究。其主要材質是農村生態飼養的豬肉,用上好的后臀肉,且是三分肥、七分瘦的,因太肥易膩、太瘦又不香了。
          
          假如你想吃地道的苗家生態香腸,就要學會它的制作方法。這里不妨告訴一二。
          
          首先是拌肉:即是把豬肉整體用25度左右的水清洗一下,瀝干肉外表水分,然后去皮,把肥肉選下來,切成一厘米見方的小丁,放入容器內,加入鹽、糖、酒、胡椒面、味精、花椒、紅辣椒面、生抽等佐料攪拌均勻(因肥肉不好入味,所以先調拌,加蓋腌制半天)。然后把瘦肉也切成一厘米見方的小丁,放入另外的容器內,也加入和肥肉相同量的調料攪拌均勻,加蓋腌制比肥肉少一個多小時。
          
          其次是洗腸衣:先得把腸子洗干凈,再把粘忽忽的一面翻過來,平放在光滑平整的刀板上,用一個扁平且薄的器具順腸子往下刮,只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面,自己的手勁用力是均勻的,就放心大膽的不要擔心刮破腸子。刮好后的腸子很薄,幾乎是透明的,這就是我們要用的腸衣,并用清水反復灌水清洗腸衣備用。
          
          再次是灌腸:找個漏斗,或者找一個空的塑料礦泉水瓶或可樂瓶,制成為一個漏斗。灌腸時,把腸衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起攪拌均勻,用手往洞里塞肉。塞滿后,先用綿繩扎住其中一頭,把肉往里擼一下,用手揉捏使腸的粗細一致,盡量灌滿,不要留空(也別漲得太厲害,太陽一曬就會爆開),隔十一二厘米打個結。用針剌一下腸衣,排出腸中的氣體和多余的汁。隔兩節就加綁一個繩套,好掛。
          
          最后,把灌好的香腸掛在太陽處暴曬兩到三天,再掛在干燥通風處風干十五天左右,在臘腸變暗紅色、硬挺,腸衣變皺時,就可以蒸著吃、炒著吃了。
          
          許多朋友到了貴州,到了銅仁,就會到松桃去走走看看。因為那里有世界自然遺產梵凈山,“中國天然氧吧”桃花源,“中國十大溶洞奇觀”之一潛龍洞,還有“千里苗疆第一城”苗王城;尤其是那里的苗家兒女熱情好客,除了帶你爬山、游洞、逛城外,還會帶你到松桃品嘗生態香腸、棒棒豬、三角肉等“苗家八大碗”美食,走時還不忘買些香腸等土特產帶走。這樣,松桃之行既有了眼福,更有了口福。(楊再橋)
        (作者:楊再橋 編輯:stwsl)
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